Eliminación de minerales

Metabolismo y biodisponibilidad de los minerales en el agua (del grifo o embotellada)

Los minerales inorgánicos presentes en el agua provienen de las rocas sobre las que esta circula o a través de las cuales se filtra durante su ciclo (lechos de ríos, percolación por las capas minerales de la Tierra, etc.).

Estos minerales inorgánicos constituyen el «residuo seco» —medido en mg/L— del agua (valor determinado tras evaporar el agua a 180 °C). Se componen principalmente de calcio (Ca) y magnesio (Mg) —los elementos que forman la cal (que genera incrustaciones al calentar el agua)— y, en menor medida, de oligoelementos (cobre, hierro, zinc, selenio, silicio, flúor, etc.).

Existen dos métodos para medir el residuo seco:

• Partir de la dureza del agua en grados franceses (°f), Multiplíquelo por 10 mg/L y ; esto proporciona la cantidad de cal (carbonato de calcio, causante de las incrustaciones). Por ejemplo, 40 °f = 400 mg/L (400 ppm, o partes por millón); al dividir esta cifra por 80 %, se obtienen 500 mg/L de residuo seco.
• Partir de la conductividad del agua, medida en microsiemens (µS/cm), y aplicar un factor de conversión estándar de k = 0,64. Por ejemplo, 779 µS/cm (corresponde a 40 °F) × 0,64 = 499 mg/L de residuo seco (este es el valor que mide un medidor de TDS).

Los minerales inorgánicos se miden en mg/L y no deben confundirse con los contaminantes, los cuales se miden en µg/L (es decir, son 1000 veces más ligeros y más pequeños) y no son detectados por los medidores de TDS (Sólidos Disueltos Totales).

El organismo absorbe estos minerales inorgánicos a una tasa aproximada del 48% (este porcentaje es comparable a la tasa de absorción de los minerales orgánicos presentes en las frutas y verduras), concretamente:

• Entre el 37% y el 46% en el caso del Ca (una absorción comparable a la de la leche)
• Entre el 52% y el 59% en el caso del Mg

Esto significa que son absorbidos por el intestino, atraviesan la pared intestinal y pasan al torrente sanguíneo. Una vez en la sangre, quedan disponibles para abastecer a las células del organismo. Ese ~48% de minerales absorbidos está disponible para nutrir las células.

Esto equivale a un aporte aproximado del 3 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de magnesio y del 24 % de la de calcio (dependiendo de la edad, el sexo, la ingesta de agua  y el contenido mineral del agua, fijado hipotéticamente en 500 mg/l equivalente a 40 °F de dureza). Por consiguiente, los minerales inorgánicos presentes en el agua son altamente biodisponibles para nuestro organismo —al igual que los que se encuentran en los alimentos sólidos— y, por tanto, contribuyen a nuestra buena salud.

Los minerales inorgánicos que permanecen en el intestino (~52%) se eliminan a través de las heces. El exceso de minerales inorgánicos absorbidos que no se metaboliza —aproximadamente el 1% — es filtrado por los riñones y excretado en la orina. Por consiguiente, no se producen efectos adversos en la función renal de personas sanas ni existe riesgo de sobrecarga mineral. De hecho, el agua rica en Ca y Mg ejerce un efecto protector frente a los cálculos renales.

Teniendo en cuenta que la población presenta un déficit medio de calcio de +/- 40 % (respecto a las necesidades nutricionales medias) e incluso del 70 % en el caso del magnesio, nos parece fundamental consumir agua mineralizada cuyo contenido mineral oscile entre 250 y 600 mg/l de residuo seco