Métabolisation et biodisponibilité des minéraux présents dans l’eau minérale (robinet ou bouteilles)
Les minéraux inorganiques présents dans l’eau proviennent des roches que l’eau parcourt lors de son cycle (lit des rivières, percolation à travers les couches minérales de la Terre etc…).
Ces minéraux inorganiques composent les résidus secs, mesurés en mg/l, présents dans l’eau (après évaporation de l’eau à 180°C). Ils sont principalement composés de calcium (Ca) et magnésium (Mg) qui sont les composants du calcaire (qui devient du tartre quand on chauffe l’eau) et accessoirement d’oligo-éléments (cuivre, fer, zinc, sélénium, silicium, fluor…).
Il y a 2 techniques pour mesurer les résidus secs :
- Démarrer du degré de dureté de l’eau en degrés français °f et le multiplier par x 10 mg/L ; on obtient alors la quantité de calcaire (carbonate de calcium qui forme le tartre). Par exemple 40° f = = 400 mg/l de carbonate de calcium (400 ppm: partie par million) et on divise ce chiffre par 80% = 500 mg/l de résidus secs
- Démarrer de la conductivité de l’eau mesurée en microsiemens (µ S/cm) et appliquer un facteur de conversion forfaitaire k = 0,64. Par exemple 779 µScm-1 (correspond à 40°f) x 0,64 = 499 mg/l de résidus secs (c’est ce que mesure l’appareil TDS)
Les minéraux inorganiques sont mesurés en mg/l et ne doivent pas être confondus avec les polluants qui sont mesurés en µg/l (soit 1.000 fois moins lourds et plus petits) et ne sont pas mesurés par l’appareil TDS (Total Dissolved Solids)
L’organisme va absorber ces minéraux inorganiques à concurrence de ~ 48% (ce pourcentage de métabolisation est comparable au taux d’absorption du Ca & Mg organiques que l’on retrouve dans les fruits et légumes !), , soit:
- Entre 37% – 46% pour le Ca (absorption comparable au lait)
- Entre 52% – 59 % pour le Mg
C’est-à-dire qu’ils vont être absorbés par l’intestin, traverser la paroi intestinale et entrer dans la circulation sanguine. Une fois dans le sang ils vont être disponibles pour alimenter les cellules de notre corps. Les ~ 48% de minéraux absorbés seront disponibles pour nourrir les cellules et donc métabolisés .
Ceci équivaut à une contribution à l’Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) de ~ 7% pour le Mg et ~ 34% pour le Ca (en fonction de l’âge, du sexe, de la quantité d’eau bue et de la minéralité de cette eau que par hypothèse nous situons à 500 mg/l, soit 40°f)! Les minéraux inorganiques présents dans l’eau sont dès lors hautement biodisponibles pour notre corps à l’instar de ceux que nous pouvons retrouver dans les aliments solides et sont dès lors utiles à notre bonne santé !
Les minéraux inorganiques qui restent dans l’intestin (~ 52%) seront évacués via les selles. Le surplus des minéraux inorganiques absorbés mais non métabolisé ~ 1%, sera filtré par les reins et évacué par l’urine. Il n’y a dès lors aucun effet négatif sur la fonction rénale chez les personnes saines et aucune surcharge possible. Une eau riche en Ca et Mg a d’ailleurs un effet protecteur contre les calculs rénaux !
Sachant que la population moyenne a une carence moyenne de calcium de +/- 40% (besoins nutritionnels moyens) et même de 70% pour le magnésium, il nous semble dès lors essentiel de boire une eau minéralisée dont la teneur minérale peut aller de 250 à 600 mg/L de résidus secs !
Importance des minéraux dans une eau potable
- Les minéraux contenus dans l’eau naturelle participent entre 7% et 34% à l’Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) en calcium et magnésium* pour une personne (pour un adulte H/F: besoin en calcium +/- 900 mg/j, en magnésium +/- 400 mg/j.). Le calcium et le magnésium dans l’eau sont donc utiles à la santé. En effet, le calcium participe à la santé osseuse, a un rôle bénéfique pour l’hypertension, les accidents cardio-vasculaires, les cancers du côlon. Le magnésium lui est impliqué dans l’activation de plus de 300 systèmes enzymatiques, combat la fatigue, le diabète et les insuffisances coronariennes ainsi que l’ostéoporose… Sachant que la population moyenne a une carence moyenne de calcium de +/- 40% (besoins nutritionnels moyens) et même de 70% pour le magnésium, il nous semble dès lors essentiel de boire une eau minéralisée dont la teneur minérale peut aller jusqu’à 500 mg/L *Ceci en fonction du taux de minéralité de l’eau et de l’âge des personnes concernées, Source: Etude sur l’absorption du calcium et du magnésium dans des eaux minérales naturelles, Patrice Fardellone, CHU Amiens, Université Picardie Jules-Verne, 2015 ; « Les éléments minéraux présents dans l’eau du robinet, en participant à l’apport minéral quotidien nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme, ont un rôle bénéfique certain sur la santé. Le calcium présent dans l’eau pourrait également jouer un rôle dans la protection contre les maladies cardio-vasculaires. Le rôle du calcium dans l’élimination des graisses et la régulation du cholestérol sanguin est également reconnu » (source Ministère de la Santé, France 2006).
- L’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) parle d’un « optimum en dessous de 1.000 mg/litre.
- Le Conseil supérieur d’hygiène publique de France fixe dans ses décrets de 1990 et 1995 relatifs à la qualité des eaux destinées à la consommation humaine la quantité de résidus secs, après dessiccation à 180 °C, à maximum 1.500 mg/litre.
- Il est aussi important d’avoir du calcium-magnésium (composantes du calcaire) dans l’eau en raison de son goût plus rond et velouté d’une eau contenant des sels minéraux.