![pain dynamisé](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Pain-non-dynamisé-Biodynamisé-1024x768.jpg.webp)
Analyse comparative entre le pain contenant de l’eau dynamisée et le pain contenant de l’eau du robinet en boulangerie artisanale (24.01.2020) ; L’eau constitue +/- 60% des ingrédients d’un pain !
Pâte dynamisée:
- Une structure alvéolaire (bulles d’air) nettement mieux répartie, plus structurée, plus régulière, plus harmonieuse et plus fine ce qui est induit par la structure moléculaire de l’eau dynamisée !
- Plus compacte et ferme, moins d’oxygène (moins d’oxydation) et un taux d’hygrométrie supérieur (87% >< 81%) ce qui rend la pâte plus souple et collante
Pain dynamisé:
- Un taux d’hygrométrie nettement supérieur dans le temps +/- 20% (83,8% >< 69,2%: pendant 8 jours) ce qui donne une texture plus fine au pain dynamisé, une mie plus compacte et souple
- Un Pain qui préserve mieux les arômes du pain frais, un aspect plus moelleux qui a plus de mâche et se craquelle moins vite
Baguette dynamisée:
- Pour la baguette au levain, le nez est plus intense avec l’eau dynamisée,
- L’alvéolage est mieux réparti.
De manière générale, le temps de pétrissage est inférieur avec la pâte faite à base d’eau dynamisée.
![pain dynamisé](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Pain-non-dynamisé-Biodynamisé-1024x768.jpg.webp)
![Maître boulanger de Wallonie](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Frédéric-Mortagne-1024x768.jpg.webp)
![Maître boulanger de Wallonie](https://biodynamizer.com/wp-content/uploads/2020/09/Frédéric-Mortagne-1024x768.jpg)
![eau dynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Pâte-non-dynamisée-1024x768.jpg.webp)
![eau dynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/uploads/2020/09/Pâte-non-dynamisée-1024x768.jpg)
![Eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Pâte-biodynamisée-1024x768.jpg.webp)
![Eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/uploads/2020/09/Pâte-biodynamisée-1024x768.jpg)
![mesure de l'eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Pain-non-dynamisé-haut-02.02-768x1024.jpg.webp)
![mesure de l'eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/uploads/2020/09/Pain-non-dynamisé-haut-02.02-768x1024.jpg)
![mesure de l'eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Pain-Biodynamisé-haut-02.02-768x1024.jpg.webp)
![mesure de l'eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/uploads/2020/09/Pain-Biodynamisé-haut-02.02-768x1024.jpg)
![mesure de l'eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/smush-webp/2020/09/Biodynamizer-boulangerie-768x1024.jpg.webp)
![mesure de l'eau biodynamisée en boulangerie](https://biodynamizer.com/wp-content/uploads/2020/09/Biodynamizer-boulangerie-768x1024.jpg)